Backfisch mit Kartoffelsalat und Remouladensoße

Backfisch, Kartoffelsalat Remouladensoße

Backteig
100 g Mehl 
100 g Kartoffel oder Maisstärke
250 ml kaltes Mineralwasser
1 RL Backpulver
Salz & Pfeffer
Öl zum backen

 

Garnitur
Gepickelte Gurkenscheiben
Saiblingskaviar
Senfkaviar
Blüten
Kresse

 

Remoulade - Mayonnaise
2 Stück Eigelb
½ TL Senf
250 ml Pflanzenöl
2 TL Zitronensaft
2 El Gewürz Gurkenfond
Salz

1. PfefferIn einer Schüssel das Eigelb mit Senf, Gurkenfond, Salz und Pfeffer vermengen.
2. Unter ständigem Rühren langsam das Öl hinzufügen. Die Eigelbmischung und das Öl sollten Zimmertemperatur haben, so dass sich eine schöne Emulsion bildet.
3. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken

 

 

Einlage für Remoulade
2 Eier, hartgekocht in feine Würfel geschnitten.
2 Gewürzgurken in feine Würfel geschnitten
4 EL gehackte Kräuter, z. B. Petersilie, Schnittlauch und Dill
½ kleine Zwiebel in feine Würfel geschnitten.
Salz
Pfeffer
Zucker

1. Die feingeschnittene Einlage mit der Mayonnaise mischen und nochmal mit Salz, Pfeffer ,Zucker und eventuell etwas Gurkenfond abschmecken.

 

Kartoffel Salat
1 kg festkochende Kartoffeln
Salz
1 Zwiebel
20ml Sonnenblumenöl
300 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
20 ml Weißweinessig
2 Schlangengurken
10 Radieschen
1 Bund Schnittlauch in feine Röllchen geschnitten
Salz
Zucker
Pfeffer

 

1. 1.Kartoffeln in der Schale in einem Topf mit Deckel in kochendem gesalzenem Wasser garen.
2. 2.Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel in etwas Öl anschwitzen und mit der Brühe und dem Öl auffüllen. Lorbeerblatt Essig und das restliche Öl dazugeben einmal aufkochen und mit Salz Zucker und Pfeffer kräftig abschmecken.
3. Bei den Radieschen das Grün entfernen Tipp (aufheben für Suppe oder Pesto). Radieschen in Scheiben schneiden, die Gurke schälen entkernen und in dünne Scheiben schneiden

3. Kartoffeln abgießen, und etwas abkühlen lassen. Dann pellen, und in dünne Scheiben schneiden. Am besten geht es mit einem Hobel, dann werden sie schön gleichmäßig.
4. Das Dressing noch heiß über die Kartoffeln gießen. Vorsichtig mischen und mindestens 3 Stunden ziehen lassen.
5. Den in feine Ringe geschnittenen Schnittlauch, die Radieschen und die Gurke dazugeben mischen und nochmal abschmecken.

 

Pellkartoffeln
Kleine Kartoffeln festkochende Sorte
Salz

 

1. Die Kartoffeln gründlich unter kaltem Wasser waschen.
2. In einem großem Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser, zum kochen bringen.
3. Die Kartoffeln etwa 20-30 Minuten kochen, je nach Größe, bis sie weich sind.
4. Sobald die Kartoffeln gar sind, das Wasser abgießen und die Kartoffeln kurz abdampfen lassen.
5. Die Pellkartoffeln pellen auf einen Spieß stecken und mit der Kräutermayonnaise als Topping servieren.

 

Kräutermayonnaise
2 Eigelb
1 Teelöffel Dijon-Senf
1  Zitronensaft
250ml Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
Salz
Pfeffer
frische Kräuter Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Dill fein geschnitten

1. In einem hohen schmalen Gefäß die Eigelbe, den Senf und den Zitronensaft vermengen. Die fein geschnittenen Kräuter dazugeben.
2. Langsam das Pflanzenöl hinzufügen, während Sie ständig mit einem Stabmixer rühren.
3. Die Eigelb Kräuter Senfmischung und das Öl sollten beide Zimmertemperatur haben.
4. Es ist wichtig, das Öl langsam hinzuzufügen, damit die Mischung emulgiert und die Mayonnaise nicht gerinnt.
5. Weiter rühren, bis die Mayonnaise dick und cremig wird.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.